从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡 、出行人员增多，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到，北京华冠、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节 是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到 ，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点 。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗，预制菜可以让人们足不出户 、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多，定位是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法，就是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争的关键点。理象国认为，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃、更高品质 、更有特色 的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜 的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大、原料更贵、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74%，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1% 。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

“用团结的力量扫除疫情阴霾”（国际社会看中国优化疫情防控措施）******

　　新冠疫情发生以来，许多在华工作和生活 的外国友人选择留在中国 ，与中国人民共克时艰。他们在接受本报记者采访时表示 ，中国高效统筹疫情防控和经济社会发展 ，始终坚持人民至上 、生命至上 ，因时因势优化调整防控措施 ，大家生活在中国很安心 。相信中国一定能够扫除疫情阴霾，取得抗击疫情 的最终胜利 。

　　“努力用最小的代价实现最大 的防控效果”

　　全球化智库特邀高级研究员、意大利裔美国人马里奥·卡瓦洛已在中国工作多年，亲眼见证了中国近3年来 的抗疫历程。他认为，中国始终坚持人民至上 、生命至上 ，不断提升疫情防控 的科学性 、精准性 、有效性 ，护佑人民群众健康安全 ，“中国是我 的第二故乡，生活在这里 ，我感到非常安全” 。

　　哈萨克斯坦眼科医生卡培拉别科夫·萨夫留别克·萨达维奇多年来一直在黑龙江大庆眼科医院工作，接诊近20万名中国眼疾患者 。“这3年来，在中国所见所闻和所经历的一切，都给我留下不可磨灭 的印象 。无数 的中国医务人员 、基层工作者不畏艰险 、勇毅坚守 ，他们认真负责 的工作态度和忘我的工作状态令人感动 。”卡培拉别科夫深刻感受到 ，中国人民团结一心、众志成城抗击疫情 。“从武汉保卫战、湖北保卫战，到常态化疫情防控 ，再到迎战德尔塔、奥密克戎 ，中国积极主动应对挑战，根据病毒变异 的特点趋势和临床治疗 的实践经验，努力用最小的代价实现最大 的防控效果。”

　　来自委内瑞拉的视频博主萨维德在深圳居住和工作 ，他的社交媒体账号中有不少关于中国抗疫 的内容 。近3年来 ，萨维德见证了中国抗疫的决心和行动 。“面对突如其来的疫情，中国投入优秀的医生 、先进的设备、急需的资源 ，全力以赴筑牢一道道疫情防控屏障 。”萨维德还受邀走访了火眼实验室，了解科技如何助力疫情防控。他说 ：“中国科研人员的敬业精神和专业素养令人敬佩。中国 的国家治理体系和治理能力现代化水平明显提高 ，为世界其他国家树立了榜样 。”

　　来自孟加拉国 的学者莫斯塔克·阿赫迈德·加力布现在是武汉理工大学马克思主义学院跨文化交流与“一带一路”研究中心 的执行主任。他依然清晰记得疫情发生之初，大家守望相助 的情景 。当他所居住 的小区物资短缺之时 ，社区 、学校纷纷施以援手，让他度过了那段艰难的时光。“我感受到了中国人民团结 的力量，正是这股力量让中国战胜了前所未有的困难和挑战 。”

　　“中国的做法 是科学 、经得住考验 的”

　　中山大学孙逸仙纪念医院马来西亚籍研究员蔡佩娥在广东疫情严峻时，和同事们一起奔赴一线担任志愿者 。当前，疫情防控进入新阶段，蔡佩娥看到中国各地正进一步扩大医疗资源和医疗服务的供给 ，积极发挥社区医疗卫生机构、互联网医院作用，方便民众获得健康咨询 、就医指导和预约诊疗等服务。她认为，中国坚持科学精准防控 ，主动优化调整防疫举措，最大限度保护了人民生命安全和身体健康 。

　　加力布表示 ，人口规模巨大 是中国的基本国情 。疫情发生以来，中国防疫措施 的每一次优化调整都充分考虑了环境变化和现实需求 ，为药物研发、医疗救治能力增强 、全民广泛接种疫苗赢得了宝贵 的窗口期。“事实证明 ，中国 的做法 是科学、经得住考验 的。”

　　卡培拉别科夫表示，经过近3年 的抗疫，中国医疗卫生和疾控体系经受住了考验，拥有更加有效的诊疗技术和药物，全人群疫苗完全接种率超过90% ，民众 的健康意识和素养明显提升 ，为进一步优化完善防控措施创造了条件。中国将新冠病毒感染调整为“乙类乙管” ，有助于最大限度减少疫情对经济社会发展的影响。

　　“中国在应对疫情中 的巨大公共卫生投入，挽救了成千上万人 的生命。中国的经验值得各国学习 。”在黑龙江大庆眼科医院工作 的俄罗斯眼科医生热烈兹诺夫·伊戈尔·瓦列里耶维奇认为，始终尽全力护佑每一个生命 ， 是中国抗击疫情的宗旨 。面对世纪疫情 ，中国根据实际情况精准施策，让各项防控工作更科学 、更精准、更有温度 、更富成效。

　　“中国经济社会发展将进一步展现澎湃活力”

　　“今年中国经济前景更加值得期待。”萨维德说，中国在全球供应链中 的地位举足轻重。中国持续优化疫情防控措施，各地生产生活秩序有序恢复，民众的消费热情回升 ，旅游业、航空业等行业出现很多积极变化 。“不断优化调整防疫政策的中国 ，今年将为推动全球经济复苏持续贡献力量。”

　　蔡佩娥表示，中国调整防疫举措，不 是“躺平”，而是更好统筹疫情防控和经济社会发展，“相信未来中国经济社会发展将进一步展现澎湃活力” 。

　　喀麦隆青年门杜现在北京大学国际关系学院攻读博士研究生。他表示 ，中国科学研判 ，采取有针对性 的防控措施 ，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响 。“在全球高通胀背景下，中国政府保证了重要民生商品供应充足和物价总体平稳。中国经济拥有强大韧性和巨大潜力，长期向好基本面没有变。”

　　加力布对中国经济社会未来发展充满信心 。他表示：“中国提出 的全球发展倡议将抗疫和疫苗列为八大重点合作领域之一，中国致力于团结各方携手抗疫 、共克时艰，汇聚全球抗疫合力，展现出负责任大国担当。”

　　“中国优化疫情防控措施正当其时 。”抗疫期间 ，面对西方国家一些媒体对中国疫情防控工作 的不公正舆论，卡瓦洛多次发表文章，呼吁国际社会客观看待 。他表示，当前 ，中国疫情防控进入新阶段，中国各地生产生活秩序正在逐步恢复，热闹 的“烟火气”回来了 。

　　热烈兹诺夫表示，面对疫情挑战 ，构建人类命运共同体的重要性和紧迫性更加凸显 。团结合作是国际社会战胜疫情最有力武器 。从防控疫情到恢复经济社会秩序，都离不开紧密有效 的全球合作。“期待各方用团结 的力量扫除疫情阴霾，一起迈向美好未来。”（刘 融 屈 佩 时元皓）